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交易者联盟_投机岛期货论坛

查看: 754|回复: 27

标题:准备腌泡菜

     

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鸡元

头衔: 交易界的传说

 楼主| 发表于 2020-11-22 19:49:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
明天开始准备各种材料。


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天地本宽
     

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鸡元

头衔: 投机专家

发表于 2020-11-22 19:52:26 来自手机 | 显示全部楼层
     

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鸡元

头衔: 交易宗师

发表于 2020-11-22 20:04:04 | 显示全部楼层
不用那么麻烦,有老酸盐水最好
没有就买一包超市有卖的小米辣一公斤装的(那就是酸盐水)
白醋,白糖,盐,凉开水,矿泉水都可以
调成酸菜水,尝试一下感觉有酸有甜有咸度便可
生姜,大蒜,红辣椒,八角,花椒,白酒
随便放一些,就可以直接泡菜了
     

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鸡元

头衔: 投机专家

发表于 2020-11-22 20:29:27 | 显示全部楼层
     

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鸡元

头衔: 国际银行家

发表于 2020-11-22 20:30:52 | 显示全部楼层
我买的苹果有点酸,拍了瓶子果酒发酵粉。。。
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功名利禄天下逐——闲散之人处处家
     

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7301

鸡元

头衔: 国际银行家

发表于 2020-11-22 20:31:13 | 显示全部楼层
现在就做去。。
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功名利禄天下逐——闲散之人处处家
     

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鸡元

头衔: 国际银行家

发表于 2020-11-22 20:33:14 | 显示全部楼层
拆开发现赠品没给。。。
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功名利禄天下逐——闲散之人处处家
     

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鸡元

头衔: 投机专家

发表于 2020-11-22 20:56:04 | 显示全部楼层
东方不败V 发表于 2020-11-22 20:04
不用那么麻烦,有老酸盐水最好
没有就买一包超市有卖的小米辣一公斤装的(那就是酸盐水)
白醋,白糖,盐 ...

请问
如果温度低的地方
是否可以放在阳光下?
谢谢!
狼行千里吃肉,狗行千里吃屎!
     

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头衔: 交易宗师

发表于 2020-11-22 21:07:43 | 显示全部楼层
死而复生 发表于 2020-11-22 20:56
请问
如果温度低的地方
是否可以放在阳光下?


放在屋里就可以了,酸菜主要就是乳酸菌
水加了一定咸度的盐,所有细菌没法生存了,
就只有乳酸菌能大量繁殖,
发酵时产生那种酸甜的风味
泡菜,腌菜,腊肉,香肠,
风干的鸡鸭鱼牛羊肉,都是如此

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鸡元

头衔: 交易宗师

发表于 2020-11-22 21:12:41 | 显示全部楼层
东方不败V 发表于 2020-11-22 20:04
不用那么麻烦,有老酸盐水最好
没有就买一包超市有卖的小米辣一公斤装的(那就是酸盐水)
白醋,白糖,盐 ...

腌制咸菜是不是也是这么研制的
只放盐行不行  会不会坏了
我买了点苤蓝 能当咸菜腌不

早上还是喜欢清单的咸菜

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鸡元

头衔: 交易宗师

发表于 2020-11-22 21:13:26 | 显示全部楼层
东方不败V 发表于 2020-11-22 21:07
放在屋里就可以了,酸菜主要就是乳酸菌
水加了一定咸度的盐,所有细菌没法生存了,
就只有乳酸菌能大 ...

上面要是有一层发霉的还能要吗

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鸡元

头衔: 千年一遇的天才

发表于 2020-11-22 21:31:18 | 显示全部楼层
好兴致啊,腌好了,每天早上早餐配上一小碟腌小菜,咬一口咯吱咯吱,爽脆可口,清醒提神,开始一天清醒好头脑啊,哈哈,船长同学周末愉快,呵呵
长九九.
     

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鸡元

头衔: 交易宗师

发表于 2020-11-22 21:45:43 | 显示全部楼层
2789804350 发表于 2020-11-22 21:13
上面要是有一层发霉的还能要吗

酸菜水可以用几十年呢
越老口感香味越好
     

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鸡元

头衔: 交易宗师

发表于 2020-11-22 21:49:57 | 显示全部楼层
2789804350 发表于 2020-11-22 21:13
上面要是有一层发霉的还能要吗


主要还是咸度的调节
参考,黄瓜浸泡半小时,酸甜适口 萝卜浸泡一夜酸甜适口
豆角浸泡几天,成黄色了表明可以吃了,要是还是青色的
就是不熟,表明盐少了

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鸡元

头衔: 交易宗师

发表于 2020-11-22 21:50:47 | 显示全部楼层
东方不败V 发表于 2020-11-22 21:45
酸菜水可以用几十年呢
越老口感香味越好

那腌制玩咸鸡蛋的盐水
还有咸菜的盐水还能重复用吗

用五香粉腌制鲜鸡蛋的水那次打开闻了下确实很香
     

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鸡元

头衔: 交易宗师

发表于 2020-11-22 21:53:56 | 显示全部楼层
2789804350 发表于 2020-11-22 21:50
那腌制玩咸鸡蛋的盐水
还有咸菜的盐水还能重复用吗

那个你随意啊

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鸡元

头衔: 交易宗师

发表于 2020-11-22 21:54:40 | 显示全部楼层
东方不败V 发表于 2020-11-22 21:49
主要还是咸度的调节
参考,黄瓜浸泡半小时,酸甜适口 萝卜浸泡一夜酸甜适口
豆角浸泡几天,成黄色了 ...

盐放少了是不是可能就坏了
     

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鸡元

头衔: 交易宗师

发表于 2020-11-22 21:58:44 | 显示全部楼层
2789804350 发表于 2020-11-22 21:54
盐放少了是不是可能就坏了

偶尔加盐,中途根据自己喜好加香料
白酒,麦芽糖,感觉没味道了也加盐
生姜大蒜辣椒不要断
     

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鸡元

头衔: 交易界的传说

 楼主| 发表于 2020-11-23 00:39:49 | 显示全部楼层
加最少的盐,酸,而不长白,就是泡菜高手了。
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天地本宽
     

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鸡元

头衔: 交易界的传说

 楼主| 发表于 2020-11-23 01:06:29 | 显示全部楼层
每到一地,如果我请客,或我有点菜权利,必点一个泡菜,如果他们店有泡菜。
可惜,都没我腌的好吃。
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鸡元

头衔: 投机专家

发表于 2020-11-23 08:19:31 | 显示全部楼层
东方不败V 发表于 2020-11-22 21:07
放在屋里就可以了,酸菜主要就是乳酸菌
水加了一定咸度的盐,所有细菌没法生存了,
就只有乳酸菌能大 ...

非常感谢!
狼行千里吃肉,狗行千里吃屎!
     

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鸡元

头衔: 交易宗师

发表于 2020-11-23 08:39:04 | 显示全部楼层
不愧是鸡岛第一吹逼货!

你这泡菜水平甚至连一个四川普通人家泡菜的水平都达不到,还特么的好吃?好吃你妈的大花
人的一生走过,美妙无处不在。

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鸡元

头衔: 交易宗师

发表于 5 天前 | 显示全部楼层
船长17 发表于 2020-11-23 00:39
加最少的盐,酸,而不长白,就是泡菜高手了。

如果长白了是不是就坏掉了

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头衔: 交易宗师

发表于 5 天前 | 显示全部楼层
东方不败V 发表于 2020-11-22 21:58
偶尔加盐,中途根据自己喜好加香料
白酒,麦芽糖,感觉没味道了也加盐
生姜大蒜辣椒不要断

咸菜腌多久可以吃  不是说20天以内亚硝酸盐很多吗
     

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鸡元

头衔: 交易宗师

发表于 5 天前 | 显示全部楼层
2789804350 发表于 2020-11-28 19:09
咸菜腌多久可以吃  不是说20天以内亚硝酸盐很多吗

咸菜一个月以后可以吃了
雪里蕻做梅干菜,咸菜都可以
本地没人种雪里蕻,都是用青菜做咸菜,冬菜

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鸡元

头衔: 交易宗师

发表于 5 天前 | 显示全部楼层
东方不败V 发表于 2020-11-28 20:22
咸菜一个月以后可以吃了
雪里蕻做梅干菜,咸菜都可以
本地没人种雪里蕻,都是用青菜做咸菜,冬菜

如果长白了是不是就坏掉了
     

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鸡元

头衔: 交易宗师

发表于 5 天前 | 显示全部楼层
2789804350 发表于 2020-11-28 20:34
如果长白了是不是就坏掉了


咸菜长白了是坏掉了,扔掉霉变的便可
泡菜坛长白了,也许进了生水,也许泡菜没有沥干水分
用餐巾纸捞干净,或者擦干净坛里的白色物
泡菜坛里再放一两白酒便可

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鸡元

头衔: 交易宗师

发表于 5 天前 | 显示全部楼层
东方不败V 发表于 2020-11-28 21:02
咸菜长白了是坏掉了,扔掉霉变的便可
泡菜坛长白了,也许进了生水,也许泡菜没有沥干水分
用餐巾纸捞 ...


我记得以前 看冬天用那种大缸研制的一大缸咸菜  酸菜  水上面经常一层霉菌
我老感觉是咸菜坏了已经不能吃了

用坛子研制的韭菜花就没有这种现象

水变浑浊了正常吗
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